Potremmo definirli il simbolo della cucina italiana, in quanto compaiono nelle ricette di ogni regione e in mille varianti diverse.
All’inizio venivano consumati solo freschi, ma in seguito agli studi del medico italiano Lazzaro Spallanzani si capì che c’era la possibilità di conservarli in dispensa attraverso la bollitura dei barattoli.

Quasi il 95% del loro peso è costituito da acqua, infatti hanno un bassissimo apporto calorico; le vitamine di cui sono maggiormente ricchi sono la C e la K: la vitamina C, come sappiamo, è molto utile per le difese immunitarie del nostro organismo, mentre la K ha un ruolo fondamentale nella corretta coagulazione sanguigna.

I pomodori hanno un ottimo contenuto di potassio che contrasta i crampi muscolari soprattutto nelle persone che fanno tanta attività fisica.
Decisamente alta è la concentrazione di licopene, in particolare nella buccia. Possiamo dire che più un pomodoro è rosso, più è ricco di licopene. Questa sostanza è molto importante nella prevenzione delle patologie tumorali, in quanto rinforza le pareti cellulari e limita il decadimento cellulare. Ci sono vari studi che dimostrano una ridotta probabilità di sviluppare diversi tipi di cancro (prostata, seno o apparato digestivo) in persone che assumevano elevate concentrazioni di questa sostanza.

Essendo però leggermente acidi, i pomodori possono peggiorare i sintomi della gastrite e della sindrome del colon irritabile, quindi i soggetti che hanno queste patologie ne devono ridurre il consumo.